Объемы выпуска продукции на крупных пищевых предприятиях достигают десятков тысяч тонн. Чтобы снизить количество брака, компании проводят тщательную проверку сырья, полуфабрикатов и готовых товаров. Нормы по уровню брака варьируются в зависимости от специфики продукции: у одних предприятий допустимые показатели составляют сотые доли процента, у других — 2-3%.
Михаил Дегтерев, директор по качеству компании «Маревен Фуд Сэнтрал», выделяет пять главных способов минимизировать брак на пищевом производстве.
1. Объединение усилий в единую команду по управлению качеством. Очень важно выстраивать процессы так, чтобы ошибки на этапе контроля практически не возникали. Кроме того, необходим регулярный разбор причин брака и разработка мер по их устранению. Разрозненное управление снижает эффективность, поэтому создание отдельной дирекции по качеству и обучение сотрудников — ключевой шаг.
2. Внедрение зонтичной системы контроля сырья и окружающей среды. Качество продукции начинается с тщательной проверки сырья по химическим, физическим, микробиологическим и аллергенным параметрам. Не менее важен контроль воды и воздуха на производстве — все это влияет на конечный результат.
3. Использование современных технологий и обновление оборудования. Инновационные решения, такие как роботы-паллетайзеры, IoT-системы и автоматические вакуумные трубопроводы, помогают снизить количество брака. При этом регулярное техническое обслуживание оборудования остается обязательным.
4. Стандартизация производственных процессов. Четкие инструкции для сотрудников и соблюдение международных стандартов безопасности, таких как ГОСТ Р ИСО 22000-2019 и HACCP, помогают минимизировать ошибки и обеспечивают стабильное качество продукции.
5. Организация полного цикла контроля с собственной лабораторией. Внутренние физико-химические и микробиологические лаборатории позволяют проводить до 30 тысяч анализов ежемесячно, обеспечивая высокий уровень контроля. При необходимости привлекаются внешние аккредитованные лаборатории для проведения сложных исследований.
В сумме эти меры позволяют не только снизить количество брака, но и повысить общую эффективность производства и качество выпускаемой продукции.